Flux cuisine/salle
Entrées, sorties, cru/cuit, déchets et retour vaisselle.
Restaurants
Valoriser le sérieux d'une cuisine que le client ne voit pas.
Service à table, cuisine ouverte ou petite équipe: le label observe les flux réels, la chaîne du froid, les gestes d'équipe, le nettoyage et la cohérence documentaire.
Rush service
Tenue des pratiques pendant la pression du service.
Preuves affichables
Macaron, certificat et fiche publique vérifiable.