Locaux et flux
Séparation des zones, circulation des denrées, maîtrise des croisements, propreté visible, état général des surfaces.
Référentiel public
Les critères qui structurent le Label Hygiène & Salubrité™.
Le référentiel rend le label lisible: ce qui est observé, ce qui ne l'est pas, ce qui peut bloquer et ce qui doit être renouvelé.
Chaîne du froid et du chaud
Réception, stockage, relevés, réaction aux écarts, organisation des équipements et contrôle des produits sensibles.
Nettoyage et désinfection
Plan de nettoyage, matériel, fréquence, responsabilité, produits utilisés, preuves d'exécution et adaptation au service.
Équipe et gestes terrain
Hygiène des mains, tenues, comportements, consignes, compréhension des points critiques et discipline en rush.
Traçabilité et documents
Réceptions, dates, étiquetage, allergènes, procédures, relevés et cohérence entre documents et pratique réelle.
Affichage et valorisation
Capacité à afficher une preuve compréhensible côté client sans confusion avec un contrôle officiel de l'État.
Limites du label
Le label ne remplace pas les contrôles officiels, la réglementation HACCP, le plan de maîtrise sanitaire ou les obligations de l'exploitant. Il ne garantit pas l'absence totale de risque. Il atteste une démarche observée à une date donnée selon un périmètre défini.
Retrait ou suspension
Le label peut être suspendu ou retiré en cas de changement majeur d'exploitation, de non-conformité grave connue, de refus de renouvellement ou d'utilisation trompeuse du macaron.