Les mots clés de l'hygiène alimentaire.

Méthode d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques, utilisée pour structurer la sécurité sanitaire des aliments.

Toxi-infection alimentaire collective: apparition d'au moins deux cas similaires liés à une même origine alimentaire suspectée.

Guide de bonnes pratiques d'hygiène: document métier aidant les professionnels à appliquer les exigences sanitaires.

Maintien des denrées à une température adaptée pour limiter la multiplication microbienne.